Pocas presentaciones requiere esta película considerada uno de los clásicos imprescindibles en la historia del cine. «Lo que el viento se llevó» es una película estadounidense de cine épico, histórico y romántico de 1939, adaptación de la novela de Margaret Mitchell del mismo título, y dirigida por Victor Fleming.

En el XII Certamen de la Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas, la película estableció un récord de premios y nominaciones a los Óscar. Ganó los premios a la mejor película, el mejor director, la mejor actriz, la mejor actriz de reparto, al mejor guion adaptado, a la mejor fotografía, a la mejor dirección artística y al mejor montaje, y recibió dos premios honoríficos adicionales por su utilización de equipo y color, y también se convirtió en la primera película a color en ganar el Óscar a la mejor película.

Pero además el vestuario y atrezzo utilizado en la película también quedan para el recuerdo. Hemos seleccionado un vestido, uno de los más significativos del film, ese que confeccionó con unas cortinas la propia Scartlett O´Hara antes de pedir ayuda financiera a Rhett Butler.

Este ha sido el modelo que ha inspirado el plato confeccionado por Adrián Casado, profesor de la Escuela de Hostelería de Santa Marta: Risotto de boletus con velo de espinacas.

La receta

Ingredientes:

Arroz, caldo de boletus, chalota, boletus, vino seco, queso de leche cruda de oveja curado,nueces, aceite de oliva virgen y sal

Para el caldo de boletus:
Se pone a hervir agua y cuando comience el hervor se añaden los boletus deshidratados y se tapa dejando infusionar. Se pone a punto de sal y se mantiene caliente.

Para el velo de espinacas:
Se licuan las espinacas y se ponen a hervir. Se añaden 4 gr. de agar agar por cada 500 ml. de licuado de espinacas y se extiende en una placa con papel sulfurizado.
Se deja bloquear en frío

Para el risotto:
Se cortan las chalotas en brunoise y se rehogan en aceite de oliva virgen. Se añaden los boletus y se cocinan durante 5 minutos. Se salan.
Se añade el arroz y se rehoga hasta que el grano quede transparente. Se agrega el vino blanco y se remueve. Cuando pierda el alcohol se va añadiendo caldo de boletus y removiendo constantemente.
Para terminar se añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y queso rallado fuera del fuego.

Emplatado:
Se dispone el risotto en la base del plato, se cubre con la gelatina cortada con cortapastas, se decora con queso rallado, nueces y micro mezclum, brotes o germinados.

El cocinero: Adrián Casado Navas

Adrián Casado es profesor de la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes.

Ha sido chef del Hotel Nh Palacio de Castellanos; Restaurante Columbus Madrid (Hermanos Sandoval); Wine Hotel Hacienda Zorita( Salamanca); y Restaurante Azurmendi 3* Michelín( Bilbao Vizcaya).

Es también colaborador habitual de los eventos organizados por el Centro Comercial El Tormes en colaboración con la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta y el Ayuntamiento de Santa Marta, como Showcookings.